昨日の『はなまるマーケット』で『お湯かけサラダ』をご紹介しました。私の仕事の一つにメニュー開発があり、この『お湯かけサラダ』も、サラダメニューを開発する時に考え出したものですが、サラダメニューと言うより、これはサラダの新しい浜内流調理法と思っています。お湯をかけることによって、まず（１）野菜本来の甘み・旨みがグーンと出てきます。しかも、（２）野菜がクタクタせず、生ではなく、歯ごたえもしっかりある新しい食感。おまけに、（３）栄養も残り、さらに量（カサ）も減って沢山食べれますから、体にもいい。そして、（４）年齢と共に人間の消化分解酵素を作り出す力も弱まって来ますが、お野菜の酵素がのこるので、これまた体にいい。…などなどと、こんなに良い事づくめの『お湯かけサラダ』です。『はなまるマーケット』では、『5分でできるお助けレシピ』（レシピはこちら）として紹介されました。紹介通りお手軽ですから、男性の皆さんも是非トライしてみて下さい。台所の流しで、お湯を回し掛けながら様子を見ながらやってくださいね。

 （2/13のブログで沢山の方からレシピのお問い合わせを受けました。有難うございます。レシピをご返事しましたが、届かないメルアドの方がいらっしゃいました。届いていない方、お手数ですが再度メルアドか、FAX先をお知らせください。また、皆さん右下の『ランキング』の応援クリックも宜しくお願いいたしますネ。）

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先日、盛岡に仕事に行ったついでにちょっとスーパーに立ち寄りましたら『チジミほうれん草』 が売っていました。『チジミほうれん草』は背丈が短く、しかも葉も縮んでいます。あくが少ないのでそのまま使えて、 とても柔らかくデリケートなほうれん草です。東京ではあまり見かけませんが、東北ではこの時期たくさん出まわります。 値段も手ごろで買おうと思ったのですが、仕事が丁度これから始まるところで、あきらめてしまいました。是非皆さんも見かけたら、 一度ためしてください。盛岡は雪が前日降っていましたので、今年初めて雪を見ることができました。

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先日、雑誌の取材で2泊3日の旅、徳島に行ってきました。とっても温かく、紅葉がきれいで、 久しぶりに故郷徳島に帰りました。その報告のまず１弾として、珍しいお土産を紹介します。これは海の中にいる海蛇のようなもので 『うつぼ』です。田舎では精がつくといわれて珍重されているのですが、如何せんその干している姿は、陸に上がったと言え、 やはり少し怖い感じがします。その写真が無くて残念ですが、食べ方の一押しは、細く切った揚げ物です。とても香ばしく、 お酒のおつまみとして、とても珍味です。皆さんに故郷のお土産は？と聞かれたら、『うつぼ』は五本の指に入るお土産の一つです。

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この本は、お薦めです。先日のブログでもご紹介した尊敬する編集の藤生さんが、 丁寧に取材をして書かれた本です。タイトルもズバリ『和菓子』、副題も『伝統と革新の菓子づくり』と真正面です。きれいな写真で眺めているだけでも楽しく、こだわりの和菓子の職人さんにも負けないくらいの、こだわりの本です。さらに今日は、浜内流のこの本の取って置きの利用の仕方をお教えします。それは、心から贈る気持ちを伝えたいお土産を選ぶ時に、この本を活用することです。心を込めた職人さんと、晴れやかな菓子の名前が、きっと相手の心に届きますよ。 2400円はお安いです。

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いつもヨーロッパに視察に行かれる編集者からいただいたナツメグです。最近ホールのものが、 なかなか手に入らなくて、このお土産にとびあがりました！！！ナツメグはホールのものがお勧めです。 海外に行ったらみなさんも是非、いつものスパイスや塩などを買い求めていらっしゃってください。お値段もお安いですし、 変わったものに出会えると思いますよ。いつも私は、スーパーめぐりばかりしていて、、ついつい買い過ぎてしまいます。 おかげでキッチンは変わった塩やスパイスがたくさんになっています。。ナツメグのホールは見逃さないでくださいね。

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故郷のお菓子の中でも3本の指に入る有名なお菓子です。私は個人的に本当にお勧めの一品です。 もっちりとしていながらも、ふっくらし、また上品な位に甘さをひかえていて、、、 この控えめな甘さは徳島特産の和三盆を使っているそうです。小男鹿と書いて『さおしか』と読みます。 徳島に行かれた折には是非この和菓子を買って見てくださいね。
ＰＳ：先日大分に行った折、空港で試食をしていたら皆さんに見つかってしまい、少し恥ずかしい思いでした。徳島空港では、 見つからないように、試食をします、、、。

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準備をするとき、水切りが、作業台を狭くしていませんか。お料理にとって、手順・流れはとても大切。 場所の確保もその手順を助ける一つです。『準備台を少しでも広く確保したい』『まな板を出しても広く使いたい』『使った道具を、 広々と楽に片づけたい』『調理の流れをスムーズにしたい』『お台所は、いつもきれいにして、使い勝手を良くしたい』お台所の、 こんな願いやストレスにお応えした 『浜内千波のたためる水切り・場所とらず』です。料理が楽しく、快適にできる、段取り上手の水切り、明日16日（金） 昼12時30分から15分間QVCで、紹介されます。 是非応援して下さいね。

投稿時間 : 15:42　個別ページ表示 | コメント (3) | トラックバック (0)

毎週月曜楽しくやらせて頂いているラモンちゃんとの『ラジかるッ』で、 この前私のキッチンバサミも紹介させていただきました。ハサミの名前は『浜内千波の料理のプロが考えたキッチンバサミ』 と言います。使いやすさを考えたら、卓上で使う文房具と同じくらいの大きさになりました。大きさ以外にも、取っ手の柔らかさや、 刃先やいろいろ工夫してあります。chinamiブランドは、 使う人が道具に合わせるのではなく、道具が使う人に合わせてくれる台所用品です。 私のアイディアがいっぱい詰まったchinamiブランド、ぜひお試し下さい。まだ商品は少ないですが、私のSHOPも宜しくお願いいたします。 いろいろ素敵なものを今後ご紹介して行きますね。

投稿時間 : 12:49　個別ページ表示 | コメント (1) | トラックバック (0)

今やスペインのイベリコハムは、日本でも有名になりましたね。レストランに行っても、 イベリコが入っておりますなどと、よく薦められます。デパ地下に行っても、イベリコハムのコーナーが出来ているくらいです。 よく豚肉の脂は良いといわれますが、それはイベリコハムのことと思っています。イベリコ豚肉は広い野原で、木々の自然に囲まれて、 どんぐりの実などを食べながら育ったもので、脂も不飽和脂肪酸、しかも融点がとても低く口の中に入れると、 とろけるのが特徴ですね。私もゆっくりと少しずつ味わいながら、ビールや、ワインで楽しんでいます。

投稿時間 : 12:17　個別ページ表示 | コメント (0) | トラックバック (0)

「エゴマ」を先日生徒さんからいただきました。別名「ジュウネン」と言われしそ科で、「ゴマ」 とはまったく違う植物ですが、使い方は同じように使うことが出来ます。よくすって和え物にしたり、ドレッシングに入れたりと、、 、 。そうそう確か九州で「エゴマそば」をいただいたこともあります。「エゴマの油」 は体脂肪を燃やす働きがある成分がったぷり含まれているため、とっても良い油とされています。また韓国では、オオバによく似てる 「エゴマの葉」を料理によく使いますね。しっかり健康ブームになってきている、今日この頃。みなさんも、 一度手にしてみてください。

投稿時間 : 11:11　個別ページ表示 | コメント (1) | トラックバック (0)

「阿波尾鶏」 は、私の故郷・徳島県阿波の里の地鶏です。JASで認定を受けた第一号の地鶏が実は「阿波尾鶏」です。 日本の地鶏の1/4を占め、とても美味しく、また食の安全・安心にも万全に管理された地鶏です。 他の地鶏と比べて本当に丁寧に育てられた地鶏の割には、認知もまだ低く、私はこれをぜひ応援したいと思いました。飯泉嘉門徳島県知事さんともお会いし、 応援をお約束しました。今、「阿波尾鶏」の丸本さんのホームページのリニューアルもお手伝いしています。 メニューページが出来たら是非見に来てくださいね。

投稿時間 : 08:12　個別ページ表示 | コメント (1) | トラックバック (0)

またまた、私のアシスタントの矢澤ちゃんの実家の果樹園から“夏の桃”に続いて“秋の梨” が届きました。本当に季節をいただくって嬉しいですね。この梨は、『南水』と言うそうです。矢澤果樹園のある南長野で、 育種されたとても糖度の高い新品種だそうです。昨日、たまたま紀伊国屋で見たものより、一回りも二回りも大きい特大のもので、 食べると甘い汁があふれ、もうメロンも顔負けです。矢澤果樹園では、特にホームページもありませんが、収穫されたものは、 毎年口コミなのか、沢山の方からのお電話で完売になるそうです。まだ、間に合うかも知れませんのでお電話(矢澤果樹園0265-25-6966）か、こちらまで。 本当にオススメです。

投稿時間 : 10:41　個別ページ表示 | コメント (1) | トラックバック (0)

温泉卵の作り方は色々紹介されていますが、案外温度管理が難しいのが欠点です。 炊飯器での作り方は便利ですが、少々時間が掛かります。そもそも温泉卵の原理は白身は75℃〜80℃で、黄身は65℃〜75℃で固まることを利用したものです。ここで紹介する作り方は少し荒いですが、それらしく、黄身は固まりかけて、白身は完全に固まらない状態のものです。まずタッパーウェアでかぶる位の熱湯を注ぎ、しっかり蓋をし10分置く。時間がきたらまず1個を冷水にとり割ってみてください。もしまだのようでしたら時間を2分位のばしてみてください、たぶんOKですよ。牛丼の上や、また消化もいいので朝におすすめですね。

投稿時間 : 20:48　個別ページ表示 | コメント (1) | トラックバック (0)

私の郷土の徳島からお土産に阿波和三盆糖をいただきました。今も徳島の上板町でしか取れない砂糖黍 「竹糖」を使って、昔ながらの機械に頼らない製法で作られるそうです。しかも11月の収穫で冬場だけ、この岡田精糖所で作られるそうです。 写真の干菓子は、菓子というより、そのまま和三盆糖を固めたものです。 和三盆糖は高級和菓子の原料に使われることが多いのですが、 カロリーも低くて最近はお料理にも使っておられる人が増えているそうです。 こうした私の故郷の産物を今後何らかの形で応援したいと思っています。皆さんよろしくお願いいたします。

投稿時間 : 16:38　個別ページ表示 | コメント (2) | トラックバック (0)

企業のメニュー開発のお手伝いも私の仕事です。これはクリスマスのサラダを提案したものですが、 中にビーツがはいっているのがお分かりですか？ビーツは砂糖大根の変種で、ロシア料理のボルシチの赤い色がそうですね。 日本でも冬になると生が出回るのですが、まだまだ馴染みが薄いようです。栄養的には飲む輸血といわれるほど、栄養価に優れていて、 ビタミン、ミネラルが豊富なんです。扱い方は、生ですと1時間位茹でなければならないのですが、缶詰めですと、 サラダに入れたりスープに入れたりと利用でき、今私の注目の食材の一つです。缶詰めコーナーで見つけてみてはいかがでしょうか。

投稿時間 : 16:52　個別ページ表示 | コメント (1) | トラックバック (0)

これは、もちろんお馴染みのピーマンです。本当に生命力の強い食材と実感しています。 購入して1ヶ月たつのですが、ほとんど変わらずの状態です。ですから、何はなくともピーマンは、 いつも冷蔵庫にいれておける食材の一つですね。でもこのピーマンのニオイが苦手で、ピーマン嫌いという子供さんたちが多いのでは・ ・・。その正体はピラジンという成分で、血液をサラサラにしてくれるスグレモノらしいですよ。 種にもこの成分は多いみたいですから、是非是非種までいただいてくださいね。匂いの気になる方は、 炒めて酒を振って水分を飛ばしてから、サラダ油を入れ炒めてみてください。 匂いはほとんど気にならなくなりますから是非一度お試しを。

投稿時間 : 17:06　個別ページ表示 | コメント (1) | トラックバック (0)

豆は健康に良いと分かっていても、扱い方が厄介で、ついつい手を出さない方も多いのでは。でもこれは、 豆全体に言えることではありません。水に一晩つけて充分水分を吸ってから茹でなければいけないものと、 サッと洗いすぐに火にかけて茹でることが出来るものと2種類あります。今日は、教室にあるもので分けてみました。小豆、緑豆、 レンズ豆などはすぐに茹でることが出来ます。その一方でガルバンゾー、大豆、黒豆、 インゲン豆などは一晩水につけてから下茹でしてくださいね。ちなみに一晩とは6時間位のことですね。豆も扱いを覚えて、 是非チャレンジしてくださいね。

投稿時間 : 10:23　個別ページ表示 | コメント (1) | トラックバック (0)

今年は猛暑ですね、毎日汗をタップリかき、水をタップリ飲んでいる毎日ですが、 汗をかいたシャツを見てみると塩がふいていませんか？人間の体にはナトリウムが含まれています。塩分に計算すると0.9%で、 100ｃｃで約1g弱の塩が含まれています。このことは、味付けでとっても重要です。 汗をかきすぎると塩分がなくなり、バランスが取れなくなります、 またせっかく栄養分を体の中に入れても吸収してくれない状態になります。この猛暑、 ちょうど体にいい程度の塩分の入った水をタップリ補給しながら健康を保ってくださいね。 本日紹介のこの水はハワイの深層水Kona Deep。やわらく、飲みやすく、ナトリウムなどを含むミネラルバランスもたいへん優れた深層水です。 体に優しい水だと思います。

投稿時間 : 15:19　個別ページ表示 | コメント (3) | トラックバック (0)

毎日暑い日が続きますね。体をうまくコントロールすることが大切です。『黒い力』は、 血液の流れをよくしてくれると漢方で言われています。茄子、きくらげ、黒ゴマ、 黒酢など台所で見つけられるもので体の血行を良くしてみましょう。ただし、少し気長に続けることをおすすめいたします。 これらに玉葱や、生姜、にんにくをプラスしていただけると、さらに体を温めて血液の循環をよくします。まさに黒の食材とこれらは、 代表的な血液サラサラ食材です。

投稿時間 : 15:39　個別ページ表示 | コメント (0) | トラックバック (0)

これは豚タンと申します。牛タンはみなさんおなじみですが、 豚タンは初めてという方も多いのではと思います。しかし、お値段はお安い上に、カロリーは低く、 しかもビタミンＢ類がとても豊富です。このところの連日の猛暑で、少々お疲れ気味の方にピッタリですよ、いかがですか。本日は、 番茶とお酢で茹でてみました。スライスした玉ねぎとサラダにして、レモンなど絞ってみると、これはこの夏場にサッパリ・・・ などなどと、ただいま浜内、ちょっとグロテスクなこの豚タンのレシピ開発に格闘中です。乞うご期待くださいね。

投稿時間 : 10:29　個別ページ表示 | コメント (2) | トラックバック (0)

私の名前は「浜内千波のたためる水切り場所取らず」と言います。種も仕掛けもあります。さーて、お立会い。開けばそれはそれは大容量。お皿もお鍋も軽々置けちゃうんです。しかもたためばコンパクト。もう、まな板だって布巾だって楽しく干せちゃうて訳です。キレイ好きで片付け上手な奥様、お嬢様！　是非お役に立たせてくださいませ。
・・・こんなお役立ち道具を今後も「Chinami」ブランドから出していきますから、皆さん応援してくださいね。

投稿時間 : 10:10　個別ページ表示 | コメント (1) | トラックバック (0)

私の出身は、徳島県海陽町それはそれは風光明媚なのどかなところです。その豊かな自然環境の中でのびのびと育てられている地鶏が「阿波尾鶏」です。低脂肪で適度な歯ごたえ、甘みとコクもあり、旨み成分であるグルタミン酸も多いそうです。今後この「阿波尾鶏」応援していきたいと思いますので皆さん宜しくお願いいたします。（写真は、阿波尾鶏を使った新しいギフト用鍋セットを撮影しているところです。もうすぐ、このお鍋もご紹介しますのでお楽しみに！）

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