蕗のアク抜き
使用する鍋に合わせて蕗を切り、 まな板に蕗を重ならないように置いて、上から少量の水をかけ、塩をふって板ずりします。 １０分間そのままにしておいてから、色よくゆでましょう。次に水にさらし、筋や皮を取り除きます。
選ぶコツ：
蕗は細い方が香りが良く、色もきれいに仕上がります。