浜内千波のキッチンレッスン
     毎日使える料理の基本と隠れワザ

 ＞　ジャム作りのお約束　〜　具材と砂糖の割合

  浜内式手作りジャムの配合は、具材：砂糖＝３：１　です。　つまり、３０％の糖度でＯＫ。
  市販のジャムは、保存をきかすため５０％以上も糖分が入っていますが、３０％でも十分日持ちします。
  みなさんご存知の本『赤毛のアン』で、アンは、たっぷりと砂糖を入れてジャム作りをしていますが、
  冷蔵庫などが無かった時代だったから、たくさん砂糖を入れていたのです。
  具材の風味を殺さないためにも、３０％の糖分で美味しいジャムを作りましょうね！

 ＞　ジャム作りのお約束　〜　砂糖とよくなじませてから火にかけましょう！

  具材と砂糖を鍋に入れたら、具材と砂糖がなじむまで放置しておきましょう。
  しばらくすると、砂糖の浸透圧で具材から水分が出てきます。
  それから火にかければ、焦げ付きも防げて、優しいお味のジャムに仕上がりますよ。