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  浜内千波のキッチンレッスン
     毎日使える料理の基本と隠れワザ

 
『 羊羹などを型から抜く方法 』
寒天で作った羊羹(ようかん)、寒天ゼリーなどを流し入れた型から抜く方法として、 型を温めてから引き抜くとか、まわりに包丁を入るなど、いろいろあります。
以前、わたしは某コマーシャルのお仕事で、大量の羊羹を作る機会がありました。 沢山の羊羹を次から次へと型から抜かなくてはならなかったので、 そのうち「コツ」を修得してしまいました。

まず、抜く前に忘れてはならないことがあります。
それは、寒天液を流し込む前に、型の内側を水でサッと濡らしておくこと。
これを忘れてしまうと、抜けづらくなりますからご注意くださいね!
型抜き

 > さあ、寒天で固めたスイーツを型から抜いてみましょう!

 
(1)
キッチンペーパーを半分に切ったものを、上に置きます。 型抜き1
(2)
ペーパーの上に手のひらをのせ、優しく押しながら左右前後に動かします。 上から押すことで、脇から空気が入るのです! 型抜き2
(3)
あわてずに少しずつ力を入れて(2)を繰り返しましょう。 型抜き3
(4)
4辺がはがれたら、まな板の上にひっくり返します。 型抜き4
(5)
両手で型を揺すりながら静かに外しましょう。 型抜き5

< 寒天を使ったレシピ >
レンズ豆寒天    
 
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