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浜内千波のキッチンレッスン
毎日使える料理の基本と隠れワザ

	『　羊羹などを型から抜く方法　』

	寒天で作った羊羹（ようかん）、寒天ゼリーなどを流し入れた型から抜く方法として、型を温めてから引き抜くとか、まわりに包丁を入るなど、いろいろあります。以前、わたしは某コマーシャルのお仕事で、大量の羊羹を作る機会がありました。沢山の羊羹を次から次へと型から抜かなくてはならなかったので、そのうち「コツ」を修得してしまいました。まず、抜く前に忘れてはならないことがあります。それは、寒天液を流し込む前に、型の内側を水でサッと濡らしておくこと。これを忘れてしまうと、抜けづらくなりますからご注意くださいね！

＞　さあ、寒天で固めたスイーツを型から抜いてみましょう！

(1)

キッチンペーパーを半分に切ったものを、上に置きます。

(2)

ペーパーの上に手のひらをのせ、優しく押しながら左右前後に動かします。上から押すことで、脇から空気が入るのです！

(3)

あわてずに少しずつ力を入れて（２）を繰り返しましょう。

(4)

4辺がはがれたら、まな板の上にひっくり返します。

(5)

両手で型を揺すりながら静かに外しましょう。

＜寒天を使ったレシピ＞
『レンズ豆寒天』

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