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  浜内千波のキッチンレッスン
     毎日使える料理の基本と隠れワザ

 
『 基本の和風だし 』
だしを上手にとれるようになると、
いつもの料理が、数倍おいしく生まれ変わります。
こちらも冷凍保存できますから、ぜひお試しくださいね!
基本の和風だし

  > 一番だし 〜お吸い物に最適 
(1) 水の2%の重量の昆布を入れて弱火に掛け、じっくり旨味(グルタミン酸)を引き出します。
(2) 沸騰したら、昆布を取り出し、やはり水の2%の重量のかつおぶしを投入、沸騰したらピタッと火を止めます。これをキッチンペーパーでこして、別器にとっておきましょう。

 > 二番だし 〜煮物、お味噌汁に最適
一番だしで引き上げた昆布、キッチンペーパーに残ったかつおぶしを鍋に戻し、水を2カップほど入れて、一煮立ちさせます。追いかつお少々を入れて一煮立させたら出来上がりです。

■ 1.5番だし 〜これぞ秘伝の万能だし!
1番だしと2番だしを同量合わせます。それで、1.5番だし。 実はこれが、何でも使える『おりこう だし』なんです。 重宝しますので、是非作ってみてくださいね!

< 基本の和風だしで作れるレシピ >
トマトそうめん    
 
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