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  浜内千波のキッチンレッスン
     毎日使える料理の基本と隠れワザ
 
『　基本の和風だし　』
だしを上手にとれるようになると、
いつもの料理が、数倍おいしく生まれ変わります。
こちらも冷凍保存できますから、ぜひお試しくださいね！
基本の和風だし

  ＞　一番だし　〜お吸い物に最適　
(1) 水の２％の重量の昆布を入れて弱火に掛け、じっくり旨味（グルタミン酸）を引き出します。
(2) 沸騰したら、昆布を取り出し、やはり水の２％の重量のかつおぶしを投入、沸騰したらピタッと火を止めます。これをキッチンペーパーでこして、別器にとっておきましょう。

　＞　二番だし　〜煮物、お味噌汁に最適
一番だしで引き上げた昆布、キッチンペーパーに残ったかつおぶしを鍋に戻し、水を２カップほど入れて、一煮立ちさせます。追いかつお少々を入れて一煮立させたら出来上がりです。

■　１．５番だし　〜これぞ秘伝の万能だし！
１番だしと２番だしを同量合わせます。それで、１.５番だし。 実はこれが、何でも使える『おりこう だし』なんです。 重宝しますので、是非作ってみてくださいね！

＜ 基本の和風だしで作れるレシピ ＞
トマトそうめん    
 
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