浜内千波のキッチンレッスン
     毎日使える料理の基本と隠れワザ

 ＞　濡れフキンさえあれば！

  ステーキを焼く前に、水で濡らしたフキンを用意しておきます。
  肉の片面を焼いて裏面返したら、濡れフキンの上にフライパンを置きます。
  これは、肉の外側の温度をいったん下げるため。
  内側の温度と同じにすれば肉全体の温度が均一になり、肉汁も落ち着くのです。