＜きのこのデュクセル＞
（保存がきくので多めに作っておきましょうネ！）
しいたけ/1パック
マイタケ/1パック
エリンギ/1パック
にんにく/1カケ
油/適量

--まず、きのこのデュクセルを作ります--
1. きのこ類は、なるべく細かいみじん切りにしましょう。
   
   
2. フライパンに油を入れて、弱火でにんにく、きのこ類を炒めます。（今回は和洋どちらにも使えるように、サラダオイルで炒めています。）
   
   
3. 水分が飛び、量がはじめの1/10ぐらいになったら出来上がりです。
   
   
   --さあ、煮物を作りましょう--
   
4. 大和芋は皮をむいて、3cmに輪切りにしてから、水にさらしておきましょう。
   （粘りけが強いので、水にさらしておくのです）
   
   
5. 鍋にいも類を並べ、水をひたひたになるまで注いでから中火にかけます。途中、アクを取り除いてください。
   
   
6. アクがとれたら、きのこのデュクセル・塩を入れて味をしみ込むように煮てください。 仕上げにコショウをふって出来上がりです。