1. 玉ねぎは、半分に切ってから、3〜4mm幅にスライスします。しめじは根 元を取り除き、ざく切りします。
   
   
2. ほうれん草は切らずに鍋でゆでます。ゆで時間は、冬場なら2分、他の 季節なら1〜1と1/2分ぐらいです。茹で上がったら食べやすい大きさに切り ます。
   
   
3. 鍋に水、玉ねぎ、しめじを入れて中火に掛け、玉ねぎ・しめじをしんなりさ せます。沸騰してきたら、醤油を入れて火を止め、冷まします。
   
   
4. （２）のほうれん草を荒熱の取れた（３）に30分くらい浸します。（１日浸し ても大丈夫です）仕上げにかつお節をのせ、食べるときに全体を和えます。
   

■おいしいアドバイス　〜６：１：１の法則
ほうれん草のおひたしとは、茹でたほうれん草に醤油を掛けてかつお節をのせる物・・・ と思っていらっしゃいませんか？ おひたしは、「お浸し」。つまり、浸し液に野菜を浸す料理なのです。 「浸し液」の美味しい比率は、だし：醤油：ミリン＝６：１：１です。 でも、この「おいしいほうれん草のおひたし」では、おだしを使っていません。 玉ねぎとしめじを入れて、その旨味成分グルタミン酸・グアニン酸をおだしの代わりにしてしまうのです。 又、今日はミリンも使っていません。 甘みというと、「砂糖・ミリン」ばかりを思い浮かべてしまいますが、 野菜の持つ、ヘルシーで低カロリーな「自然の甘み」も忘れないで欲しいですね。