1. フロン加工のフライパンにきのこ類を入れて火に掛けます。
   しばらくすると、きのこから水分が出てきて、チリチリと音がしてきます。
   そこにオイスターソース、塩・胡椒小々を加え、いったん取り出します。
   
   
   
2. 空いたフライパンに溶いておいた卵、ご飯（冷やご飯）を入れ、中強火に掛けます。
   卵とご飯を切るようにヘラで混ぜながら、焼き飯にしていきます。
   途中、ヘラで押してあげると、焼き目が付き、パリパリ感が楽しめます。
   
   
3. 炒まってきたら、酒、塩（小さじ１ぐらい）と胡椒、みじん切りした生姜、（１）のきのこを加え、切るように混ぜます。
   醤油を鍋肌に沿うように回し入れ、ちぎったレタスを加えて、2・3回混ぜたら出来上がりです。

■おいしいアドバイス　〜せっかくですから、植物油と動物脂など違いについて勉強しましょう。
オリーブオイル、ゴマ油など「植物油」は、胃の中で比較的簡単に溶け出しますが、 バター、肉に含まれる脂など「動物脂」の場合は、 人間の体内温度が、あぶらを提供した動物の体温以上の温度にならないと、うまく溶けることができません。つまり、体内に残りやすい「あぶら」ということになります。

また、植物油と動物脂は「あぶら」を構成する「脂肪酸」にも違いがあります。
植物油は、オレイン酸、リノール酸、リノレン酸と呼ばれる不飽和脂肪酸を多く含み、動物脂は、飽和脂肪酸を多く含みます。
どの脂肪酸もエネルギー源となりますが、 植物油に含まれる不飽和脂肪酸は、悪玉コレステロール、中性脂肪や血中コレステロールを下げるといわれています。特にリノレン酸は花粉症、アトピーなどのアレルギー症状の抑制、免疫能の正常化をするといわれているのです。
一方、 動物脂に含まれる飽和脂肪酸は過剰摂取すると、中性脂肪やコレステロールを増加させてしまいます。ですから、動物脂の摂りすぎには気を付けて下さいね！