正広作『牛刀＋ペテー』セット

『正広』の牛刀180mmとペテー150mm。
「正広」の包丁の刃は、モリブデン・バナジウム鋼。硬さや強さだけでなく、粘り強さを飛躍的に高めています。
丈夫で錆びにくく、切れ味が何年経っても変わりません。業務用では当たり前の加工ですが、家庭用ではあまりありません。 牛刀の赤と、ペテー黄のセットです。

※この包丁は、『トギコロ�U』で研ぐことが可能です。

包丁を選ぶ時、重さのバランスが良く、手と一体感があり、刃先まで神経が行き届くものを選んでいます。そうした点でこの正広の牛刀は気に入っています。特に１８０�oの牛刀は、長すぎず、短すぎず、使い勝手がいいと思います。柄の色は、調理人が使用した食材別に区別できるように、使い分けるそうです。今回私が選んだこの色は、キッチンを明るくしてくれ、お料理も楽しくしてくれる赤を選んでみました。

１８０�oの牛刀ともう一本セットに選んだのが、この１５０�oのぺテーです。このサイズは、一本持っておくと大変重宝します。皮むきや果物など切る時だけでなく、ペテーとしては少し大きめですから、あまり力の要らない食材や長さを必要としない食材を切る時、幅広く使えます。色は、やはりキッチンを明るくしてくれる元気な黄色を選びました。

正広作　牛刀　ペティナイフ(個別売り)
雑誌「クロワッサン」で紹介された牛刀(210mm)とぺティナイフです。
こちらは、個別売りとなります。
牛刀(白)　7,140円（税込）　ペティナイフ(白)　5,670円(税込)