白菜たっぷりなべ
ダシと野菜の旨味が充分に溶け合っていますから、この鍋の1杯目は、塩だけの味付けで。
材料
（4人分）
干し椎茸…8枚
（戻すために
砂糖少々
ぬるま湯…適量）
干し海老…10ｇ
白菜…１個（使用するのは10枚くらい）
豚バラ肉…200ｇ
春雨…50ｇ
卵…2個
作り方
- 下準備です。ダシをとっておきましょう。干し椎茸を砂糖少々を入れたぬるま湯で、干し海老は、熱いお湯で戻しておきます。（干し椎茸と海老の戻し汁は、あとでスープとして使います）春雨も別ボウルで戻しておきましょう。
- 豚バラ肉の薄切りを食べやすい大きさに切り、しゃぶしゃぶの要領で湯通しします。（この手間は、豚の余分な脂を取り除き、スープを濁らなくするためです）
- 薄焼き卵を作りましょう。卵を泡立てないようにときほぐし、軽く塩を入れます。卵焼き器は充分に温めてから、濡れぶきんの上に置いてさっと冷まし、卵液を注いで焼いていきます。（鍋底が熱すぎると卵液がのびませんし、冷ましすぎるとくっついてしまうので、ご注意くださいね）出来上がったら、きしめん風に幅1ｃｍに短冊切りしましょう。
- 白菜は外皮をむいて、中の葉を10枚くらいをざく切りします。
- 土鍋に干し椎茸と干し海老の戻し汁と、干し椎茸を入れ、火に掛けます。煮立ったら白菜を入れ、あとはお鍋の要領で、春雨、豚肉、薄焼き卵を足していきましょう。いいダシが出ているので、はじめは取り皿に塩を入れて召し上がってみてください。2杯目からは、ポン酢などお好みのタレを掛けていただいてくださいね。
