いろいろ野菜のこんがり焼き、レバー添え
ノンオイルでヘルシー！ お野菜のおいしさを引き出します。
材料
（4人分）
大根…1/2本
にんじん…1本
アスパラガス…1束
赤・黄パプリカ…各1個
オリーブオイル…適宜
椎茸…6枚ぐらい
白ワイン（または酒）…適宜
鶏レバー…300～500ｇ
塩コショウ…適量
粒マスタード…適量
ジェノベーゼソース…適量
乾燥ハーブ
（お好みで数種類をブレンドしてみてください）…適宜
※今回使用したハーブは
ピンクペッパー
オレガノ
ジンジャー
イタリアンパセリ
バジル
ペパーミント
タイム
ローズマリー
ブラックペッパーをブレンドしました。）
作り方
- ダイコンは皮を剥かずに厚さ1．5ｃｍ程度のいちょう切り、にんじんも皮付きのまま厚さ1ｃｍの輪切りにします。
- 大きめの鍋（今回は鍋底が厚く蒸し煮に最適なストウブ社鍋を使用）にダイコンをなるべく重ならないように並べ、フタをして蒸し煮します。（鍋底が薄く焦げ付きが心配なら、大さじ1の水を入れてくださいね）
- ダイコンに8分火が通ったら、にんじんを足し、更に蒸し煮します。竹串を刺さればＯＫです。
- アスパラガスは根元の固い皮をピーラーで剥き、半分に切ります。パプリカは縦に8等分します。それぞれに少量のオリーブオイルをまぶして軽く和え、塩・コショウをしておきます。
- 石づきをとり、白ワインか酒を少量振りかけ、塩コショウしておきます。
- レバーは開くように切ります。次に、手でゆっくりと、そしてしっかり、レバーを水洗いします。水は2～3回替えて、臭みを取り除きます。※レバーを水に浸けたままにしておくと、鉄分が流出してしまういます。ちゃんと手で洗ってくださいね！洗い終わったら、水気を切り、レバーの重量の0．9％の塩、コショウをふっておきます。
- 油をひいていないフライパンを使って、中火の強火でこんがり、水っぽくならないように焼いていきます。焼く順番は、火の通りにくいダイコン、にんじんからはじめて、アスパラ、パプリカ、椎茸の順が良いでしょう。
- 別のフライパンでレバーを焼きます。
- 外はカリッ、中はジューシーに仕上げたいので、レバーは強火で焼きます。片面が焼けたら、ひっくり返すと同時にブレンドした乾燥ハーブを振りかけ、更に焼いてください。※レバーは火を通しすぎると固くなり、独特のクセが出てくるので、強火で短時間で仕上げましょうね。
